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      好吃的豆腐腦做法配方

      食尚香   |   2018-03-14

      豆腐腦

      閱讀:72

        想要學習做豆腐腦嗎?究竟怎樣才能做出味道極好的豆腐腦呢?如果要開一家豆腐腦店,怎么做豆腐腦味道才會受到吃貨們的喜歡呢?如果你想要學習正宗美味的豆腐腦技術,不妨來食尚香參加專業的豆腐腦技術培訓,食尚香教您正宗的豆腐腦做法技術,好吃的豆腐腦做法配方技術毫無保留的傳授給您,讓您真正懂得怎么做好吃美味的豆腐腦.

        食材

        主料干黃豆50g 輔料清水400ml內脂3.5g海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量

        步驟

        1.將干豆泡十小時以上,夏天要換幾次水。

        2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

        3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。

        4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上,將豆漿過濾。

        5.內脂用少許涼開水稀釋。

        6.將豆漿煮開后保持二分鐘。

        7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水,并用勺不斷從上到下翻勻。

        8.蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘后凝固即成。

        9.將豆腐腦盛到小碗里。

        10.倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

        小貼士

        浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利于提取蛋白質。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。

        內酯點漿。先將內酯溶于水中。當豆漿溫度降到80℃左右時,一手用勺上下翻動豆漿,一手慢慢地加入內酯,5分鐘內完成。

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