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      好吃的冰淇淋做法配方

      食尚香   |   2018-03-14

      冰淇淋

      閱讀:99

        想要學習做冰淇淋嗎?究竟怎樣才能做出味道極好的冰淇淋呢?如果要開一家冰淇淋店,怎么做冰淇淋味道才會受到吃貨們的喜歡呢?如果你想要學習正宗美味的冰淇淋技術,不妨來食尚香參加專業的冰淇淋技術培訓,食尚香教您正宗的冰淇淋做法技術,好吃的冰淇淋做法配方技術毫無保留的傳授給您,讓您真正懂得怎么做好吃美味的冰淇淋.

        材料:

        蛋黃4個、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、檸檬半個。

        做法:

        1、草莓洗凈去蒂,取一半放入榨汁機中打成果汁,擠入檸檬汁攪勻。

        2、剩下的一半草莓,切成小丁待用。

        3、100克白砂糖倒入40ML水中,煮至115度(水起小泡,并有些黏稠)。

        4、煮糖水的時候,將蛋黃打散,然后一點一點倒入煮好的糖水,繼續打至顏色變淺,溫度降低。

        5、將淡奶油打至6成發。

        6、將打發的淡奶油,降溫的蛋黃液、草莓汁、草莓丁混合均勻。

        7、倒入容器中,放入冰箱冷凍四小時以上至凍住,過程中無需攪拌。

        備注:

        1、草莓汁中加檸檬汁可提升亮度及香味,也可不加。

        2、煮糖水到115度不太好控制,沒有溫度計的話,用筷子沾一滴水放入冰水中,成軟球狀即可。切記用手捏時是軟的才可以,如果發硬,則煮過頭了,溫度過高。糖水溫度過高,倒入蛋液時會結塊。

        3、還有更簡單的方法就是,水煮開后觀察,糖水出很多小泡,并水有些黏稠時即可以。

        4、糖水倒入蛋液時,要以非常細小的水流倒入,切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里,不要碰到打蛋器或裝蛋的容器。

        5、為了防止糖水倒入時結塊,可以將打蛋黃的容器放入一個熱水盆中,隔熱水打。

        6、炸彈式冰淇淋在冷凍過程中無需攪拌,成品非常細膩。

        7、此種冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷凍,從冰箱取出后,用手捂一下蛋糕模,即可輕松脫膜。

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