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      茶酥怎么做?茶酥的配料是什么?哪里有學茶酥?

      食尚香   |   2016-10-05

      茶酥

      閱讀:147

        茶酥又叫叉酥、嚓酥、茶酥餅,是因喝茶吃酥餅時發出的“嚓嚓”聲音而得名。寶雞古稱陳倉,三國時諸葛亮“明修棧道,暗渡陳倉”,就是在這個地方。寶雞茶酥源于唐代,歷史悠久。

      茶酥
      茶酥/資料圖

        1.歷史由來:

        相傳,唐高宗李治身邊有一個專管皇帝穿衣睡覺、吃喝玩樂的劉太監。他為了討好皇帝,在一天清晨召來御廚說道:“圣上想吃餅子,要油多不膩,有糖而不厭,滋養而不過補,到口就發酥。”眾御廚正在尋思想怎樣才能做出這種餅子時,從門外走來一位老花工說:“我可教您一個法子。”其中一個御廚忙間是什么法子。老花工說:“馬油很香,核桃仁、黃桂滋養而不過補,可用馬油拌面,淤好后做成橢圓形餅子,再用白糖、冰糖、青紅絲、黃桂、核桃仁拌成餡心包人,放在油鍋里文火炸熟,就成了油多不膩、糖多而不厭、滋養而不過補、到口就酥的名吃。”眾御廚聽了,轉優為喜,即刻動手做此餅。

        劉太監品嘗了此餅很是滿意,裝在盤龍金碟里,端上進獻給唐高宗。高宗用刀叉進食,感覺此餅與往日不同,很合口味,一氣吃罷,回味半晌,才問道這一叉就酥的餅子叫什么名字。劉太監頓時慌忙手腳,左右為難,突然想起萬歲爺說的一叉就酥的話來,忙回答:這餅名叫叉酥。叉酥從此被列為高宗的一種御食,并規定一切臣僚百姓均不得制作和食用。

        后來,由于修乾陵,女皇武則天到奉天(今乾縣)巡視,看準了奉天縣的高頭大馬,于是就命知縣派人殺馬取油,隔兩天送一次到長安皇宮,專供做叉酥時使用。時間長了這奉天人就學會了做叉酥的手藝。隨著時間推移,叉酥流傳到社會上,人們邊喝茶邊吃叉酥,就叫成了“茶酥”。用馬油做叉酥因貨源限制,后又改用豬板油制作,其味仍不減當年。如今乾縣和寶雞市的茶酥比較有名氣,深受當地群眾和游客的贊賞。

        2.原料配方

        原料配比為面粉:500克;豬板油:200克;食鹽:5克;菜籽油:200克。

        3.制作方法

        (1)水面和燙面摻和使用每500克面粉用水一般約250-300克和成水面。水面與燙面的比例一般是2.0千克水面與500克燙面摻和而成,冬季燙面較多,夏季較少。

        (2)按比例將水面和燙面摻和、揉勻每500克面粉制成10個劑子。用搟面杖搟成長橢圓形,抹上板油加鹽搓成泥狀物,用手卷起拍平,再抹上板油泥10克,用手捏搓,使面油隔合,再轉圓,拍薄成橢圓形。

        (3)先在底鏊內注人少許菜籽油,將橢圓形生坯放鑒中,烘烤4-5分鐘后餅發黃,移開上鏊蓋,將菜籽油倒人,逐個翻轉后,再蓋上鏊蓋烘烤7-8分鐘,即可出鏊裝盤上桌食用。

        4.制品特點

        制品外皮酥黃,內層松軟,咸香誘人,老幼皆宜,也可夾人攤煎雞蛋食用,別有風味。

        茶酥哪里學?

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