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      面館的經營技巧,掌握了一生受用

      食尚香   |   2018-03-16

      面館,面

      閱讀:155

        店面的選址很重要。

        店面的選擇要根據面館的經營定位來確定,根據你所針對的人群選擇比較恰當的地址,以盡可能占領更大的市場。例如你打算開一家規模小、管理簡單的面館,就可以選址在社區、商業街、學校等地方。

        重視面館經營細節。

        細節決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃,不因等得不耐煩而走掉,不讓顧客產生抱怨等等。這些看似不起眼的細節往往能決定生意的成敗,因此你必須對廚師和服務員進行定期的,嚴格的業務和素養培訓,使他們之間能夠配合默契。

        樹品牌:小店品牌的特色打法

        別看我的店小,但我一直在思考怎么做出品牌。打廣告那種燒錢的方式確實玩不起,而我們也不圖那種虛名,所以我打品牌的出發點就是“實在”。此外,在店外的凳子上吃面可以說非常惹眼,因為剛開始的時候,吃面的人越來越多,而我的店面太小,只好讓客人到店外面吃,沒想到吃面的人竟然很喜歡這種感覺并樂在其中,后來就全部改成了板凳,沒有桌子。

        面館要有鮮明的特色。

        面館的特色不僅體現在口味上,面條本身也大有文章可做。比較近鍋蓋面推出的營養鍋蓋面(廚師培訓),就是在口味基礎上突出了面條的特色,同時這也迎合了現代人對綠色餐飲的追求,值得我們借鑒。此外,面館的服務質量,以及飲食環境等也對面館形成特色有重要影響。

        做差異:讓比較簡單的東西出彩

        我的面條比別家的要粗很多,但就是這種粗面更受歡迎。剛開店的時候,我也像其他面館那樣,到農貿市場去采購普通水面。但是,賣小面對挑面的人要求很高,必須速度非???,不然,煮一鍋面,先挑出來的剛合適,后挑出來的就已經成糊了。剛開始我的挑面技術并不好,經常一鍋面挑到比較后幾碗時已經成了一鍋粥。為此,我反復琢磨試驗,比較后想了個招——把面做粗一點,可以爭取挑面的時間。沒想到這個點子立刻讓一直不溫不火的面館多出了好幾倍生意。雖然面條只是粗了一點,但口感會好很多。粗面耐煮、不渾湯,不僅解決了挑面速度的難題,還讓面條吃起來更勁道。

        除了面條,比較重要的是醬料。在一般的面館,為了讓小面的味道更好,通常會加姜、蒜等輔料,而我的秘方很簡單,就是胡辣椒炒的油辣子,沒有添什么花哨的東西,把這些看似比較簡單的東西做到比較好也是本店的特色之一。

        提供優質的服務。

        顧客永遠是面館的衣食父母,尤其是老顧客,他們不僅僅能帶來持續的后續消費,更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金杯銀杯不如口碑,口碑好了,老顧客的數量也便越來越多,市場也就越來越大,你生意就會越來越紅火。

        店面的環境。

        在經營面館的技巧中,這個個技巧是經營面館比較重要的一個環節。雖然只是一個小小的面館,但是要注意店面的環境問題,如果店內環境不好,很難再吸引顧客光臨,所以一定要及時清理店內衛生,不讓垃圾堆在室內。

        特色面館取名

        特色面館取名要著重體現其“特”字。如何體現這個“特”字呢?如某家面館因為主營特色骨湯面,就取面為“奇味骨湯面館”,大家一看就明了面館的主營特色,也比價有針對性的招攬食客。 很多特色面館,想盡辦法做促銷,去往往忽略的招牌,起個比較有個性的名稱,如果“囧面館”之類的,很難真正吸引人去光顧。

        特色面館的特色面

        面的種類很多種:青椒肉絲面,回鍋肉面,豇豆面,麥香鱔魚,霸道牛肉面,豌豆排骨面,鮮椒牛肉面,黃瓜肉絲面,黑椒牛排面,蕃茄煎蛋面底湯,海味面紹,素椒雜醬面…… 面館老板應該根據自己餐廳的經營特色,選擇適合的面底,如雞蛋面、蔬菜面,然后在做多種紹子,這樣就就能組合更多寬的面??梢远〞r更換“面單”,留意食客喜歡哪種面,淘汰點座率低的面,多創新,這樣才能吸引更多的回頭客。

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