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      壽司做法配方

      食尚香   |   2017-09-05

      壽司

      閱讀:103

        壽司可以說是日本料理里面比較容易做的一種,而且壽司不僅容易做,搭配各種配料以及作料味道也是相當的好,因此喜歡吃壽司的朋友特別多.如果你也和我一起喜歡吃壽司的話,那么一定要好好學一學壽司的做法,這樣就能品嘗到自己親手做出的美味壽司了.

      壽司做法配方

      壽司的做法一

        用料

        主料米飯1大碗火腿腸2根黃瓜1根

        輔料白醋3茶匙鹽1茶匙糖2茶匙

        壽司的做法

        1.先制作壽司醋,按照3勺白醋,2勺糖,1勺鹽的比例攪拌均勻

        2.然后將壽司醋倒入溫熱的米飯里面,攪拌均勻

        3.備好其它的材料,火腿腸和黃瓜切條

        4.將紫菜放在壽司簾上面

        5.然后將米飯平鋪在紫菜上面

        6.然后在靠底部的位置擠上一條番茄醬,然后用勺子把醬抹平

        7.然后在番茄醬的上方撒上一層豬肉松

        8.再在上面鋪上黃瓜和火腿腸

        9.然后由下往上卷起來,用刀切成小段就可以了!

        烹飪技巧

        1、米飯比較好選擇那種帶粘性的大米!

        2、米飯平鋪在紫菜上面,注意首尾留一點空,不要鋪太滿了,不然卷的時候會擠出來。

       

      壽司的做法二

        食材

        主料黃瓜50克生菜10克雞蛋1個魚丸50克蟹足棒50克火腿腸50克熟米飯200克 輔料蘋果醋適量雞精適量鹽適量烤紫菜適量

        步驟

        1.將火腿切成寬一厘米的段。

        2.將黃瓜,生菜,魚丸,雞蛋餅切成寬一厘米的段,蟹足棒和魚丸入沸水中煮熟。

        3.雞蛋液在鍋中煎成蛋餅,切成長條。

        4.新蒸熟的米飯打散,盛出一碗,倒入少許蘋果醋,撒入適量鹽,雞精拌勻。

        5.這是火腿腸壽司。

        6.這是蟹足棒壽司。

        7.這是魚丸壽司。

        8.分別用壽司簾卷好,然后切開即可。

        小貼士

        用壽司簾卷的時候,一定要注意力度,太松了,切得時候就容易散掉,太緊了,又容易裂開。

      壽司的做法三

        用料

        主料大米適量糯米適量

        輔料胡蘿卜1個黃瓜1根西蘭花適量蝦適量雞蛋2個火腿適量心里美蘿卜1個海苔適量蟹柳適量

        調料食鹽適量白糖適量白醋適量

        花樣壽司的做法

        材料集合圖:

        1.各種蔬菜都切條,需要焯燙的提前焯燙一下,大蝦可以串直了煮熟,這樣好用,雞蛋提前攤成蛋皮。西蘭花焯一下變綠后,把花苞切下來,切碎

        2.用鹽、糖、白醋按1∶5∶10熬好壽司醋,拌入蒸好的米飯中(粳米:糯米=4:1),涼至手溫即可。蛋皮切成方形,鋪一層米飯,放上半跟蟹肉棒,胡蘿卜黃瓜,卷起即可

        3.外卷:先鋪半張海苔,鋪一層米飯,米飯整個鋪滿海苔,然后鋪一層保鮮膜,然后手提保鮮膜和海苔倒過來,讓保鮮膜在下面,海苔在上面,卷起即可。要一邊卷,一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉,不要一起卷進去。把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大盤子里,放上卷好的外卷滾一圈即可

        4.做好的壽司,有外卷,內卷,和蛋卷。切塊食用(做外卷的時候,手沾涼水比較易操作)

        烹飪技巧

        1、壽司蒸飯技巧:

        米與水的比例為1:1(這個也可依個人喜好來調整),蒸好的米飯不要馬上開鍋,讓飯燜個10-15分鐘,這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。大米與糯米4:1,米飯需要蒸的偏硬點,因為需要拌入壽司醋,要趁熱拌入壽司醋,然后蓋濕布,涼至手溫時就可以用了。

        2、壽司醋比例:

        壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼后即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。調制壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。

        3、壽司的佐味料:

        正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此,吃壽司時,應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如,吃卷壽司時,因餡料中有生魚片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時則比較好不要蘸醬油,這樣才能吃出它的原味。

        除了濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜,不僅有助于佐味,而且能使壽司變得更加清新味美。

      壽司的做法四

        用料

        大米:糯米2:1 白醋:白糖:鹽(or壽司醋)6:3:1雞蛋條萵筍條香菇條火腿腸條黃瓜條

        壽司的做法

        1.米飯比例大米:糯米(2:1)。喜歡米飯口感黏黏的,可以1:1。

        2.米飯煮熟后,趁熱加入壽司醋拌勻放涼備用。

        3.如果買不到壽司醋,可以用白醋:白糖:鹽以6:3:1比例調成。具體比例是用規格相同的容器來計算的,如同個湯匙,調制壽司醋的比例為:6勺白醋:3勺白糖:1勺鹽。以此疊加增減。這個配比的口感相對比較爽口。壽司的做法 步驟1

        準備食材。

        1.平底鍋煎蛋餅,放涼后切條。

        2.萵筍,香菇(干香菇需溫水泡發兩小時),切條后分別焯3分鐘撈出瀝干冷卻備用。尤其香菇一定要擠干多余的水分

        3.火腿腸,黃瓜切條備用。壽司的做法 步驟2

        制作壽司卷。

        紫菜鋪在壽司簾上。

        關于紫菜卷,各大超市都有專門制作壽司卷的紫菜(也稱海苔),如果實在買不到,某寶也有。千萬不要用其它紫菜或海苔代替哦壽司的做法 步驟3

        米飯均勻鋪在壽司內,留出上下一公分。如果覺得粘手,可以用勺子舀飯,再用勺背均勻推開抹勻即可。用手鋪飯的,記得在手上抹適量壽司醋防止沾黏壽司的做法 步驟4

        食材均勻鋪在米飯底部。紫菜上方留出的位置抹上一層壽司醋,比較后卷上去后才能粘住,使壽司卷更緊更不易散壽司的做法 步驟5

        還可以鋪肉松壽司的做法 步驟6

        這是剩飯制作的醬油拌飯版本,無需加壽司醋。這里只是提供多種制作方法給大家參考。壽司的做法 步驟7

        用力握緊竹簾兩頭,慢慢卷起米飯,稍壓一會兒定型壽司的做法 步驟8

        比較后用刀切成小片約1.5CM寬即可壽司的做法 步驟9

        家里刀鈍了,用的切面包的鋸齒長刀,切得有點挫壽司的做法 步驟10

        小貼士

        1.制作壽司,手一定要清洗干凈哦。

        2.米飯趁熱拌入壽司醋后,需要放涼備用,時間急可以用風扇吹涼。其余所有加熱汆燙的食材都需要瀝干放涼后,才能制作壽司卷,不然紫菜會因受熱而變軟變韌,口感就不好了。

        by the way:聽說在日本,壽司師傅大多都是男性,因為女性手暖,不太適合捏飯團。當然這只是聽說。

        不論男女,如果手比較暖,在卷壽司的時候,可以事先沖沖涼水或摸一摸冰袋把手降溫,擦干后再卷壽司。因為手暖會讓食材不那么新鮮,尤其在夏季。

        另外,有些廚友說這個更像紫菜包飯,我很同意。但紫菜包飯也是屬于壽司的一種,它類似便當,操作方便,食材多樣化,居家出游工作帶飯都非常實用,而且口感更貼近生活,比起專門去壽司店品嘗的壽司,更適合我們的日常飲食習慣。

      壽司的做法五

        食材明細

        壽司米(百米:糯米 10:1)4人份還帶1張三文魚片100g雞蛋5個百米醋6湯勺砂糖2湯勺鹽少許紫菜1張牛奶2湯勺壽司米(百米:糯米10:1)

        家常壽司的做法步驟

        1煮壽司米(白米:糯米10:1),放一張還帶一起煮。

        2調好壽司米調料,一碗飯對1.5湯勺的米醋,4碗米飯對6湯勺米醋。6湯勺米醋+2湯勺砂糖+一茶勺鹽加2湯勺清水。

        3把調好的汁放進微波爐一分鐘直到砂糖融化,砂糖融化好拿出來放涼。

        4把汁倒入做好的米飯里。

        5像切豆腐一樣,從上往下豎著來回攪拌,保持米飯一粒一粒的狀態,小心別讓米粒搗碎。

        6三文魚切成3分1手掌的大小的小片,我買的是三文魚片,這樣做壽司比較方便,如果沒有大家可以直接把三文魚一刀一刀切片。

        7帶一次性手套,那一塊攪拌好的米飯,捏成如圖大小的長方體團子,再用手把頂部表面壓平。

        8做好的飯團。

        9上面放一點點芥末醬

        10再放上三文魚片就完成。

        11做雞蛋壽司,先把雞蛋攪拌好,放入鹽和胡椒,再放入兩勺牛奶或清水。

        12平底鍋上涂層油。

        13把3分之1左右的蛋汁倒進去,形成薄薄的蛋餅。

        14熟了卷好,放在鍋的一邊。

        15把剩下的蛋液繼續倒入

        16等第二次放進去的雞蛋熟了繼續卷好,然后繼續重復剛才的步驟,直到用掉所有的雞蛋。

        17比較后完成的蛋卷

        18把蛋卷切片

        19放在剛做好的壽司飯團上,用剪好的紫菜條包好中間,完成。

      壽司的做法六

        用料

        主料米飯500克

        輔料海苔3片黃瓜1根胡蘿卜1個壽司蘿卜1個肉松30克魚籽30克鰻魚1塊

        調料壽司醋20克番茄醬15克櫻花粉10克

        日式壽司的做法

        1.蒸熟的米飯盛入大碗中,倒入壽司醋,趁熱拌勻,然后冷卻晾涼

        2.胡蘿卜、黃瓜、壽司蘿卜切成細條,胡蘿卜比較好用開水抄一下,肉松和番茄醬裝入小碗中備用

        3.取一片海苔,放在壽司卷簾上,手心抹油或者抹水,將米飯均勻的在海苔上薄薄平鋪一層,兩頭留少許地方不鋪

        4.將米飯上均勻刷上番茄醬,再撒上一層肉松

        5.將黃瓜條和兩種蘿卜條放在正中間,將卷簾卷起,用手捏緊實

        6.打開卷簾,將接口處刷少量水貼合,用專用壽司刀切成均等的小段即可

        7.保鮮膜上刷油,將米飯捏成長條狀飯團,在櫻花粉里滾一圈

        8.同樣的方法操作,在海苔粉里滾一圈,在飯團上放一小塊烤鰻魚,然后將海苔剪成小條包起,接口處用水沾合

        9.另取一張海苔片,中間放上一長條米飯,將海苔折上,反面刷水

        10.再將另一面沾合,用卷簾捏緊成圓筒狀,用壽司刀切成均等的小段

        11.再在中間放上飛魚籽,比較后將所有做好的壽司擺好裝盤即可

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