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      學做雞絲豆腐腦制作技術去哪里好?

      食尚香   |   2017-08-01

      雞絲豆腐腦,豆腐腦

      閱讀:86

        雞絲豆腐腦是四川一帶久負盛名的小吃,其色雪白、質地鮮嫩、麻辣鮮香、入口即化,令人回味無窮,大約在20世紀30年代初期,宜賓的“嘉樂宜”就開始專營此小吃了。

      雞絲豆腐腦
      雞絲豆腐腦/資料圖

        原料:黃豆200克,石膏1.5克,仔雞肉100克,花椒3克,紅油60克,芽菜100克,酥黃豆50克,味精6克,胡椒6克,蔥花50克,生姜末50克,醬油200克,豬骨頭600克。

        制法:

        (1)黃豆淘洗干凈,放入清水中浸泡3小時,泡透后,用清水洗凈,上磨磨成豆汁,并將豆汁倒入鍋內燒開,待起泡時濾去豆渣,將豆漿盛入缸內。

        (2)將石膏用冷水溶化,盡快沖入漿內,用布捂住缸口稍許即成豆腐腦。

        (3)雞肉洗凈,放入鍋中加水,上火煮熟,撈出,撕成雞絲備用。

        (4)將豬骨洗凈,砸斷,放入煮雞湯內燒開,然后把豆腐腦薄薄鏟入,用微火喂起。

        (5)把紅油、醬油、花椒、胡椒、味精、蔥花、生姜末、酥黃豆、碎芽菜等放入碗底,舀進豆腐腦,撒上雞絲,揀去花椒、胡椒粒即可食用。

        功效:黃豆富含鈣質和蛋白質、胡蘿卜素。雞肉含蛋白質、脂肪、維生素B,、維生素B2、鐵、磷、鈣等,營養豐富,有利強身壯體,還可與黃豆結合輔助治療骨質疏松癥。把雞絲放到雞湯中煮沸,加人用豆粉和水調勻的水豆粉勾薄芡,再用飄舀將豆腐腦舀人湯鍋內,使用微火保溫,食用時盛出來就可以了。此外,還可以用金鉤墨魚等調成的鮮湯,再放一些醋,這樣既開胃,又能增進食欲。

        【總結一下】

        如果你想學習制作雞絲豆腐技術,歡迎來食尚香小吃培訓學校。食尚香是一家專業致力于小吃培訓的機構,為廣大想從事小吃創業但是卻不會制作小吃朋友們以技術支持和培訓,只要有堅定的信心,想從事這個行業,通過小吃制作師傅的認真教學,就一定能夠掌握,我們承諾,包教包會。如果你有想法,歡迎來電咨詢!

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