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      果木烤鴨培訓哪家好行家指點

      食尚香   |   2018-09-21

      果木烤鴨

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      北京果木烤鴨,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀初,明代遷都于北京,烤鴨技術也帶到北京,并被進一步發展,形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。

      果木烤鴨技藝是經過多次反復改進,而漸臻完美的。由于這種方法火力文而不烈,烤出的鴨子外皮焦黃,肉質鮮嫩,一咬一流油,而不覺膩??局魄?,鴨子要經過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上,曾出現過用烤乳豬的爐制作掛爐鴨,即是以棗、梨等木為燃料,靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點是色澤棗紅,外皮光亮,入口即酥,味道香甜。

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      果木烤鴨技術培訓學習內容詳情

      1.講述果木炭烤鴨的發展史及基礎知識。

      2.講解鴨子選料及處理方法

      3.果木炭烤鴨輔料的配制及方法

      4.果碳烤鴨的保存方法。

      5.烤鴨設備指導。

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