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      豆腐腦做法配方

      食尚香   |   2017-08-31

      豆腐腦

      閱讀:98

        豆腐腦,我們俗稱豆花,也叫老豆腐.豆腐腦說來也簡單,其實就是利用大豆制作而成的一種高蛋白高營養的美食.做好的豆腐腦一般是原味的,不咸不淡,根據個人的口味可以調成甜,咸,辣,酸等多種口味.北方人更喜歡吃咸的豆腐腦,而南方人則是偏愛甜豆腐腦.豆腐腦雖然價格便宜,但是口味卻相當好,軟白細嫩,入口即化,豆香濃郁,而且營養豐富,搭配上佐料食用,味道更佳,因此豆腐腦也成為人們早間喜愛的美食.很多人早餐都愛喝上一碗白嫩的豆腐腦.豆腐腦這么受歡迎,那么其到底是怎么做成的呢?下面我們來詳細看看豆腐腦的做法吧.

      豆腐腦做法配方

      豆腐腦的做法一

        食材

        主料干黃豆50克 輔料清水400毫升內脂3克海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量

        步驟

        1.將干豆泡十小時以上,夏天要換幾次水。

        2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

        3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。

        4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上,將豆漿過濾。

        5.內脂用少許涼開水稀釋。

        6.將豆漿煮開后保持二分鐘。

        7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水,并用勺不斷從上到下翻勻。

        8.蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘后凝固即成。

        9.將豆腐腦盛到小碗里。

        10.倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

        小貼士

        浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利于提取蛋白質。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。

        內酯點漿。先將內酯溶于水中。當豆漿溫度降到80℃左右時,一手用勺上下翻動豆漿,一手慢慢地加入內酯,5分鐘內完成。

      豆腐腦的做法二

        用料

        主料黃豆100克

        輔料內酯2克

        調料生抽適量水1000毫升蝦皮1把芝麻油幾滴榨菜10克紫菜5克小蔥2根

        自制豆腐腦的做法

        1.稱量100克干的小黃豆,準備好葡萄糖內酯

        2.黃豆用清水泡一夜,完全漲發,泡完濾去水份(稱了下,100克干黃豆泡發好236克)

        3.豆漿機中加入1000毫升清水

        4.倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能

        5.做好的豆漿,用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

        6.過濾好的豆漿我測了下溫度,只有72度,做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

        7.豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,溫度夠了,關火

        8.事先稱量好2克葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開

        9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌

        10.蓋上蓋子,靜置15分鐘左右(為了維持溫度,我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中,其實這步不做也應該也可以的)

        11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的,這步忽略,換成你喜歡的甜口味就可以了)

        12.鍋中豆漿凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

      豆腐腦的做法三

        用料

        主料黃豆80克

        輔料豬肉50克雞蛋1個黑木耳4朵苦菜1小把內酯2克

        調料食鹽適量雞精適量蔥2克姜2克老抽少許水淀粉50毫升小蔥1根植物油2大勺辣椒油適量頭抽2大勺白糖1小勺雞汁50毫升水300毫升

        豆腐腦的做法

        材料集合圖:

        1.將黃花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小時左右至軟

        2.黑木耳泡發后切成細條

        3.大蔥切片,小蔥切花,姜切小粒

        4.鍋入油燒熱,加入大蔥和姜粒炒香,再加入肉末炒斷生

        5.加入木耳和黃花菜翻炒一會兒

        6.依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開

        7.加入水淀粉勾芡煮開

        8.雞蛋打散

        9.蛋液倒入鍋中,邊倒邊用筷子攪散后關火待用

        10.干黃豆浸泡過夜后成漲發狀

        11.把泡好的黃豆入料理機中,加入400毫升水進行攪打,將打好的生豆漿倒入小鍋中

        12.再加入400毫升水進入攪打,倒入小鍋中

        13.將豆漿加熱煮開,再中小火煮5分鐘左右關火

        14.煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗,將內脂用少量溫水化開,轉動碗,使碗壁都能沾上內脂液

        15.將豆漿稍放涼,降至80-90度的樣子

        16.事先準備好一個大點的盆倒入開水,將有內脂的碗放入其中,豆漿一降至80多度迅速倒進碗中

        17.不要做任何攪拌,保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺,相當成功

        18.將豆腐腦盛在碗中,將做好的鹵澆在豆腐腦上,撒上蔥花,根據個人口味滴入一些辣椒油即可

      豆腐腦的做法四

        主料

        黃豆150克清水1500克

        葡萄糖內脂3克

        用料小秘訣

        家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味

        腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁;炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口干

        自制豆腐腦的做法步驟

        1. 干黃豆150克于頭天晚上泡水,第二天早晨就泡發好了。泡發好正好是吃飯的小碗一滿碗。這是3人量,兩個人100克就可以了。

        2. 將泡好的黃豆裝入豆漿機,加水至上下水位線之間,大約是1000克清水的樣子。超過了水位線豆漿機會報警停止工作。沒有加完的水繼續留在水杯中,等會兒再加;

        3. 蓋上豆漿機頭,設定在果汁檔開機,不到1分鐘就打好了。

        4. 將豆漿濾到大點的容器中,豆渣倒回豆漿機,將剩下的水倒入,再設定到果汁檔打一次;然后過濾到剛才濾出的豆漿里,這次要將豆渣全部倒出榨盡,比較好放入紗布中包好用手擠干凈;

        5. 再用濾網過濾到煮鍋里。經過再次過濾,豆漿才會潤滑細膩,做出的豆腐腦才光滑細膩有彈性。

        6. 將濾好的豆漿置火上大火燒至鍋邊冒泡,改小火慢慢燒開。這一步驟不可離人,必須嚴密監督,防止泡沫溢出澆滅爐火,當然更重要的是防止一鍋豆漿全部溢出沒得吃了!!!撇去了泡沫還要讓豆漿繼續沸滾5分鐘以上才可以關火,這樣豆漿才可以煮熟,毒素才可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦!

        7. 事先準備好3克葡萄糖內脂,沒有稱,用湯匙量下,這是3克,大至可以堆起將湯匙底布滿。比較好還是準備一部電子稱,網上買,街上量器店都有賣。宜家也有,但要貴很多。

        8. 另準備一個有蓋的大些的容器,將葡萄糖內脂放入,加少許涼開水化開;

        9. 將煮熟的豆漿快速倒入葡萄糖內脂溶液中,快速順一個方向攪勻即可;

        10. 蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開蓋,不要用勺子去攪,也不要擔心成不成功總去查看——按照這些步驟完成一定沒錯的,去準備喜歡的調料吧,什么蔥花、咸菜丁、麻油、蝦皮......之類,喜歡什么口味,準備什么,等準備好了,豆腐腦也好了,就可以開吃了,

        1111. 用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內,加上調料,吃吧!

      豆腐腦的做法五

        用料

        主料豆漿500克

        輔料內酯6克香菇適量干黃花菜適量雞蛋適量

        調料食鹽適量醬油適量八角適量淀粉適量植物油適量芝麻醬適量濃湯寶適量

        豆腐腦的做法

        1.把香菇、花菜洗凈,泡發

        2.花菜去根,香菇去蒂、切碎,雞蛋打散

        3.鍋中放油,待油熱后放入大料熗鍋,然后放入醬油,水,濃湯寶(雞)

        4.待水開后放入香菇,花菜,鹽,水淀粉,蛋液即可出鍋

        5.把豆漿燒開后,放一會兒,使其不要太熱

        6.內酯用少量溫水溶化后,放入一個碗中,轉一下,讓碗壁上也沾上內酯

        7.然后到入豆漿,蓋上蓋子靜置20分鐘即可

        8.比較后把豆腐用摸黃油的刀片成厚片,到入湯汁即可

        烹飪技巧

        1、內酯不要要少,太少會不成型;也不能太多,太多發酸。

        2、豆漿到入盛有內酯的碗后,千萬不要攪拌,直接蓋上蓋子即可。

        3、到入的豆漿溫度不要太高,太高會有水,易碎,發酸。

      豆腐腦的做法六

        食材明細

        干黃豆適量葡萄糖酸內酯粉適量水適量豬肉末適量鮮口蘑適量干木耳適量雞蛋適量干黃花適量烹調油適量水淀粉適量蔥末適量花椒適量八角醬油適量姜末適量

        豆腐腦的做法步驟

        1把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。

        2高速攪打一分鐘。

        3把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。

        4濾掉豆粕。

        5濾掉的豆粕不要丟棄,它可是很好的營養品,可烤面包,可貼餅子。

        6假如你不喜歡丟棄也無所謂,呵呵!把純豆漿倒入鍋中。

        7在煮豆漿的同時,舀出一湯匙大約8克的內酯粉。

        8倒入一個干凈消過毒的鋼盆中。

        9用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌。

        10讓它徹底融化。

        11豆漿燒開后關火,2-3分鐘后,大約把豆漿晾到70-80度時。

        12倒入盛有內酯溶液的鋼盆中,靜置10分鐘。

        13冬季食用時為了保溫可加蓋,夏季可不必。

        14此時可以做鹵汁,把漲發好的黃花菜切一厘米的段兒備用。

        15木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。

        16口蘑切成小厚片備用。

        17把生粉用適量的清水,事先勾兌好濕淀粉備用。

        18炒鍋上火燒熱,倒入少許烹調油炸香八角。

        19肉末、蔥末、姜末下鍋煸炒。

        20變色后倒入醬油。

        21醬油燒開后再倒入黃酒。

        22之后,再倒入一大碗適量的清水。

        23水開后,下入黃花、木耳、口蘑。

        24大火煮一分鐘。

        25開鍋煮一分鐘后,放入少許雞粉調味,可不必再放鹽,因為醬油雞粉均是咸的,如喜偏咸再加少許鹽。

        26用事先兌好的濕淀粉勾芡。

        27用勺子攪勻使之糊化,之后關火。

        28趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。

        29在手勺里倒入少許油燒熱,把花椒炸香。

        30再把把花椒油淋入鍋中,鹵汁便已做好。

        31此時,豆漿已凝固變成豆腐腦。

        32舀一勺看看,不錯。

      豆腐腦的做法七

        食材:黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個、黑木耳4朵、苦菜1小把、內酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、淀粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等

        步驟:

        1、將黃花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小時左右至軟,黑木耳泡發后切成細條

        2、大蔥切片,小蔥切花,姜切小粒,

        3、鍋入油燒熱,加入大蔥和姜粒炒香,再加入肉末炒斷生,加入木耳和黃花菜翻炒一會兒

        4、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開

        5、加入水淀粉勾芡煮開,雞蛋打散,蛋液倒入鍋中,邊倒邊用筷子攪散后關火待用

        6、干黃豆浸泡過夜后成漲發狀,把泡好的黃豆入料理機中,加入400毫升水進行攪打,將打好的生豆漿倒入小鍋中,再加入400毫升水進入攪打,倒入小鍋中

        7、將豆漿加熱煮開,再中小火煮5分鐘左右關火,煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗,將內脂用少量溫水化開,轉動碗,使碗壁都能沾上內脂液

        8、將豆漿稍放涼,降至80-90度的樣子,事先準備好一個大點的盆倒入開水,將有內脂的碗放入其中,豆漿一降至80多度迅速倒進碗中,不要做任何攪拌,保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺,相當成功 ...

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