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      豆腐腦百度百科

      食尚香   |   2017-08-31

      豆腐腦

      閱讀:105

      豆腐腦

        豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛咸食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。

        豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物,成分上并沒有太大區別。豆腐腦是比較先出來的,比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。

        豆腐腦雖與豆腐是同一家族,但又有區別。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝:先將凈黃豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里,用旺火燒開后,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶里豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。

      豆腐腦百度百科

      簡介

        豆腐腦,是利用大豆蛋白制成的高營養食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。)

        豆腐腦,是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應,大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉,如果反應物比例合適,反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當,大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。

        豆腐腦是天津的傳統風味小吃,早餐。當時有首兒歌:“要想胖,去開豆腐房,一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口;也是溫州人比較愛的早餐。

      由來

        淮南王劉安,是漢高祖劉邦的孫子,建都于壽春(今安徽壽縣)。相傳,劉安不務政事,野心很大,不滿足只當一個有名無實的王,總想謀求一個更顯赫的實職,還醉心于長生不老之術,急于尋求靈丹妙藥。于是,他召集術士門客于八公山下,燃起熊熊的爐火,別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹,結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥,可美味可口,別有風味。此物迅速傳開,風行于世,有詩為證:“種豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南術,安生獲泉布。”

      記載

        《故都食物百詠》中稱:“豆腐新鮮鹵汁肥,一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦,食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦比較佳之處在于細嫩如腦,才名副其實。它的口味應咸淡適口,細嫩鮮美,并有蒜香味兒。

        《故都食物百詠》外稱老豆腐:“云膚花貌認參差,未是拋書睡起時,

        果似佳人稱半老,猶堪搔首弄風姿。”注說:“老豆腐較豆腐腦稍軟,外形則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多正在晨間出售,老豆腐則正在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。” 清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載:豆腐,以青、黃大豆,清泉細磨,生榨取漿,入鍋點成后,軟而活者勝。點成不壓則尤軟,為腐花,亦曰腐腦。

      發展

        豆腐腦是天津的傳統風味小吃,早餐。當時有首兒歌:“要想胖,去開豆腐房,一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口。

        豆腐腦在北京都是清真的,鹵的味道堪稱一絕,其鹵不泄,腦嫩而不散,清香撲鼻。器皿也有講究,用砂鍋,砂鍋體輕、導熱快,特別是可以保持原味,不受金屬器皿的影響。早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬比較為有名,人稱“南白北馬”。西城區有名的是也西單的米家兄弟。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯。門框胡同白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂,入口即化且有豆奶之香。豆腐腦的澆鹵比較為講究,風味有回漢之別。

        “白記豆腐腦”是清真鹵味,用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮,鮮美非常。吃的時候,舀起一塊白嫩的豆腐腦,澆上一勺厚鹵,淋上蒜汁或辣椒油,就著剛出爐的芝麻小燒餅這么一吃,滿嘴噴香。

        “上海融智坊豆腐腦”屬現場制作的,特點是:現場點制、潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,油香而不膩;食之香氣撲鼻,有肉味而不腥,有辣味而不嗆。

      特色

        豆腐腦的比較大特點是豆腐的細嫩以及柔軟,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫,食用油也可以),使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。

        由于原料原因,豆腐腦本味是無味。

        豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國大部分地區。各地風味迥異不同,豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說,甜食主要分布于中國南方(江南是咸的)、香港及臺灣,咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。比較后步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。

      講究

        賣豆腐腦時,盛豆腐腦還有講究,用平勺盛在碗內,碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出,然后澆鹵,鹵從豆腐腦上流向碗的四周,澆完鹵后,加蒜泥、辣椒油。蔥,香菜,經加工過調料。每位廚師做出來的豆腦的口味又各不相同,各有特色,深受各地區百姓的追捧。一般早晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。

      分類

      咸味

        將豆腐腦加入鹵或佐料,各地略有不同,一般用黃花菜、木耳、香菇等。中國北方有加入肉餡,也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。

        咸的一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉餡的,芹菜、榨菜,黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等,各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”,極富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鮮香,也別有風味。

      甜味

        甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”,香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

      制作豆腐腦

        作豆腐腦的方法有很多種,其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固,凝固劑有很多種,通常我們日常生活中和市面上使用的有三種:石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

      方法一

        家庭型制作方法:

        1、制豆漿:建議你買一臺豆漿機,干黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好后放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以制成熱豆漿了。

        2、點漿:將適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,沖完后馬 上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。

        3、墩腦:漿點好后,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。

        4、調味:內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味??梢愿鶕阕约旱牧晳T調味。如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時就加入糖。[5]

      方法二

        家中制作非常簡單,只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。

        具體方法,豆漿燒開后,趁熱加入葡萄糖內脂,用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可。

        豆漿可以用豆漿機自制,也可以買。

        如果準備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆漿機制成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。

        需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿,因為不銹鋼對氯離子敏感,而鹵水的主要成分為氯化鎂。

        豆腐腦做成后,可根據自己的喜好來放調料。

      方法三

        北京豆腐腦

        【原料配方】 碾成碎瓣黃豆5千克, 瘦嫩羊肉1.5千克, 熟石膏粉225克, 干菱粉3.25千克, 口蘑250克, 花椒5克, 蒜泥500克, 精鹽100克, 醬油500克, 辣椒油100克, 麻油100克, 味精5克。

        1.制豆腐腦:(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時,夏季泡1小時,冬季泡五六小時,天冷急用,可用溫水泡),加水約15千克磨成稀糊,越細越好。然后再加涼水15千克攪勻后,裝入布袋反復濾出漿水,直到豆渣不膩為止,5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫,用大火燒浮,隨即舀出1/3的漿汁,另用盆子盛起,其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內,面上的泡沫,也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺,加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內,再往上一提,又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內,接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內,使漿汁與石膏在翻滾中充分融合,靜置5分鐘后,撇去浮沫,下面凝結起來的就是豆腐腦。

        2.澆鹵:將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一只,先加入30千克的涼水燒沸,放入切好的羊肉片,加上鹽、醬油、味精再燒沸,即將調好的芡汁邊倒入邊攪和,即成澆鹵,盛入另一保溫器內,撒上口蘑塊,澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

        3.食用時,先將豆腐腦盛在碗內,豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油,撒上蒜泥即成。

        產品特點:潔白軟嫩,鮮香微辣,與燒餅同吃,別有風味。

      方法四

        石膏豆腐花

        【基本材料】 熟石膏粉50克,干黃豆1000克,生菜油25克,醬油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,蔥100克。

        【做法】

        1.干黃豆用水泡約6 小時(中間換2~3次水后,用石磨磨成漿,濾去豆渣,放入鍋內燒開,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開,再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內后用蓋蓋好,約1小時后成團即可。

        2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好,分別放入各小碟內。吃時,將豆花盛入碗中,調料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的調料食用。

        【本品特點】 功用為寬中益氣,清熱消炎,止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。

      烹飪方法

      做法一

        【材料】:嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或雞絲,這兩個是比較正宗的牛華豆腐腦中放的,分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦,我用的是臘肉條條代替)。

        【做法】

       ?、俅箢^菜切小丁,芹菜切末;

       ?、诖蟾?0g的淀粉,我們做了四大碗;

       ?、蹖⒌矸塾盟{成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兌水時剛好沒過淀粉;

       ?、苠佒袩耐胨?,水開后緩緩倒入水淀粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開冒泡;

       ?、萦苗P子輕輕削下薄薄的豆花片;

       ?、迣⑾飨碌亩够ㄆp輕地放入燒開的淀粉糊中,待再次燒開即可;

       ?、呷∫煌氲谷脒m量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;

       ?、嘁ㄈ攵够ǖ矸酆胪?,裝大概六、七分滿,再放入適量煮好的粉絲;

       ?、崛錾锨鄄四?、大頭菜丁、油酥花生即可!

      做法二

        【原料】:黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。

        【制作方法】:

       ?、冱S豆洗凈,用清水浸泡4小時以上;

       ?、趯⑴莺玫狞S豆倒入豆漿機中,倒入適量的水,煮好豆漿;

       ?、蹆戎蒙僭S涼水融化;

       ?、芏節{濾掉豆渣,放涼至80-90度,倒入內脂中,蓋上蓋,靜置20分鐘即可。

       ?、葚i肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵,姜切末;

       ?、挢i肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;

       ?、咤佒蟹派僭S油,放入姜末、肉末炒至變白,放入扇貝翻炒均勻,放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽調味、老抽調色,倒入適量清水煮沸,比較后加水淀粉勾芡即可。

      做法三

        【主料】:盒裝嫩豆腐輔料:木耳黃花 香菇

        【調料】:醬油 雞精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 鹽

        【步驟】:①將木耳、黃花、香菇切丁,炒鍋內放少許油,翻炒。

       ?、诩尤脶u油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精,待水開之后放入水淀粉勾芡。比較后放少許鹽。

       ?、蹖⒑醒b嫩豆腐打開包裝,用勺子橫向將豆腐舀出,放入鍋中,2分鐘后關火。

       ?、軐⒅谱骱玫亩垢X盛入碗中,加少許蒜泥和辣椒油即可。

      做法四

        材料:

        主料:內酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個

        調味料:蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

        做法:

       ?、賹ⅫS花和木耳洗干凈提前30分鐘,加入清水泡發,泡發后切絲。

       ?、趯弱ザ垢瘡暮兄腥〕龇湃氪笸?,上鍋蒸20分鐘,蒸好后保溫備用。

       ?、凼[切絲,姜和蒜都切末,將香菇洗凈切絲,蒜壓成泥備用。

       ?、艹村伡訜?,倒入油,溫熱后加入蔥和姜,煸出香味,下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。

       ?、萃佒械谷爰s400ml水,再加入老抽調色,放糖、鹽和生抽調味。

       ?、拗谢鹬箝_后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡,比較后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中,待蛋花飄起關火。

       ?、邔ㄒ簧诐苍谡暨^的熱內酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。[1]

      做法五

        【主料】:黃豆200克

        【輔料】:內酯4克、蝦皮10克、紅椒4/1個

        【調料】:生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克

        【制作方法】

       ?、?00克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)。

       ?、谂莺玫狞S豆用清水洗凈,加1000克清水,用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨),磨好的豆漿過濾后待用。

       ?、鄱節{上火煮透,全程不要火大,以防溢鍋。

       ?、苤蠛玫亩節{撇去浮末,關火。

       ?、輧弱シ湃肴萜?,加少許清水調勻,豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結),沖入裝內酯的容器中,攪拌2圈。

       ?、揿o置15分鐘,豆腐腦制作完成,盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用。

       

      其他做法

      炒豆腐腦

        【所屬菜系】:山東菜

        【基本材料】:嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪里蕻25克。

        【制作方法】:

       ?、傺├镛磧?,擠干切末,海米切末;

       ?、谇嗨饷缜卸?,嫩豆腐片去皮制成泥;

       ?、塾蜔?成熱,放蔥姜末嗆鍋,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精鹽,料酒,炒3分鐘裝盤,撒上蔥段即成。

      燴豆腐腦

        【主料】:紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。

        【做法步驟】:

       ?、傩↑S瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末,玉米粒也洗乾凈,與豆腐腦、素蟹黃絲備用。

       ?、诙垢X放入蒸籠蒸4—5分鐘,取出擺放于盤中央。

       ?、鄯?大匙油于鍋中燒熱后,放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐腦上即可。

      云片豆腐腦

        【原料】:白玉豆腐、鵪鶉蛋、鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉

        【制作】:

       ?、賹Ⅸg鶉蛋去殼放入小匙內蒸熟后,取出成云片,待用。

       ?、诙垢庸ず蠓湃脲亙确?,加入調料,勾芡起鍋,裝入盤內,再將云片放在上面即成。

      鹵汁豆腐腦

        【原料】:香菇、木耳、豬瘦肉、食用油、醬油、鹽、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清

        【做法步驟】:

       ?、賰弱ザ垢喝グb,放在盤子里入燒開的蒸鍋中蒸6分鐘左右,蒸好備用。

       ?、谡舳垢臅r候,把瘦豬肉、木耳和香菇均切成小丁備用。

       ?、郯讶舛》湃肴萜髦?,加鹽、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分鐘。

       ?、艹村仧嵊?,放入肉絲煸炒至變色,加入香菇丁、木耳丁。

       ?、莸谷肓暇?、醬油、清水,燒開后,用淀粉勾芡,淋少許香油,起鍋倒在蒸好的豆腐上。

      食用指南

      咸味吃法

        食用豆腐腦時,可以將一小撮發脹的薯粉撈入竹制漏勺,放入沸水中燙一下撈起,放入配有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多種調味料的碗中,再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦;再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦;若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

        此外,由于中國南北方的飲食習慣的不同,在調料選擇上也略有不同,風味各有千秋。

        溫馨提示

        1、比較好不用香蔥為作料。

        2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食,兒童不宜多吃。

        3、北方多喜食咸鮮味豆腐腦,南方則偏好甜味豆腐腦。

        4、豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候,味道的關鍵則在鹵料。

      營養價值

        豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

        豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用?,F代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

      營養成分

        豆腐腦營養豐富,美味可口,人體對其吸收率可達92%~98%。

        豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表如下(每100克中含):

        豆腐腦有豐富的蛋白質,這是人類不可缺少的營養成分之一。

        成分名稱 含量

        成分名稱 含量

        可食部100

        維生素C(毫克) 0

        水分(克) 96.7

        維生素E(T)(毫克) 10.46

        能量(千卡) 1 5

        a-E 0

        能量(千焦) 63

        (β-γ)-E 0

        蛋白質(克) 1.9

        δ-E 0

        脂肪(克) 0.8

        鈣(毫克) 18

        碳水化合物(克) 0

        磷(毫克) 5

        膳食纖維(克) 0

        鉀(毫克) 107

        膽固醇(毫克) 0

        鈉(毫克) 2.8

        灰份(克) 0.6

        鎂(毫克) 28

        維生素A(毫克) 0

        鐵(毫克) 0.9

        胡蘿卜素(毫克) 0

        鋅(毫克) 0.49

        視黃醇(毫克) 0

        硒(微克) 0

        硫胺素(微克) 0.04

        銅(毫克) 0.26

        核黃素(毫克) 0.02

        錳(毫克) 0.25

        尼克酸(毫克) 0.4

        碘(毫克) 0

      主要功效

        1、強身健體。每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等,對增強體質大有好處。

        2、防止糖尿病。豆漿含有大量纖維素,能有效的阻止糖的過量吸收,減少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

        3、防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一,如果體內能適當控制鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。

        4、防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮,改善心機營養,降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿,冠心病的復發率可降低50%。

        5、防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂,還能減少腦細胞死亡,提高腦功能。

        6、防治癌癥。豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力,特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌癥的概率要比常喝豆漿的人提高50%。

      禁忌與副作用

        凡平素胃寒,飲食之后不適或作悶,反胃之人忌食;患有慢性腸炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢泄者忌用。

        豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。

        豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

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