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      豆腐腦的鹵汁怎么做?豆腐腦是怎么來的?

      食尚香   |   2016-11-07

      豆腐腦

      閱讀:80

        嚴格說起來,豆腐腦應是北京的傳統小吃了。北京的各種廟會中,除了“愛窩窩”、“驢打滾”、“豌豆黃”等著名京味小吃外,也少不了豆腐腦的。鄧云鄉先生在《魯迅與北京風土》一書中,曾介紹過北京人過去在正月逛廠甸的盛況,其中便提到這東門外呂祖祠前的豆腐腦。魯迅先生居北京時.廠甸是他常去的地方,當然,先生去廠甸主要是逛舊書攤和古玩鋪,而且游興頗濃。“歷覽眾肆,盤桓至晚方歸”,想必肚子也會餓的,也許會喝一碗白花花的豆腐腦,而且一定會加糖。

      豆腐腦
      豆腐腦/資料圖

        武漢的豆腐腦.一般是由小販挑著游動叫賣的。那擔子一頭是木桶,盛著熱騰騰的豆腐腦,另一頭則放著碗、勺、白糖罐,以及洗碗的清水。碗是那種細瓷金邊描花的小碗了,舀豆腐腦的瓢呢,則是黃燦燦的又扁又薄的銅瓢。我兒時比較愛看小販舀豆腐腦了。那么一個精壯壯的中年漢子,握一利刀般的銅瓢,在白白嫩嫩的豆腐腦上柔柔地劃過;另一只手托著一個小碗,粗糙的大手與細膩精致的瓷碗亦形成鮮明對比。又白又嫩的豆腐腦,撒上白糖,滑潤可口,且使一顆心也顫顫地對那豆腐腦兒頓生憐愛之情。多少年后,當我撞到“柔若無骨”以及“嬌柔”之類的詞句時,都情不自禁地想起了豆腐腦。而充滿陽剛之氣的壯漢挑一擔顫顫嫩嫩的豆腐腦,又使我想起了霸王與他的虞姬,以及一個關東大漢,手持銅板,唱的不是“大江東去”,而是“楊柳岸,曉風殘月”。

        豆腐腦與牛奶比較:

        牛奶常被稱為營養食品的代表,其實豆腐腦等豆腐制品的主要營養甚至優于牛奶。豆腐腦含水量與牛奶差不多(稍高一些).含蛋白質卻兒乎是牛奶的兩倍,鈣的量低于牛奶,而含鐵量是牛奶的6倍以上。而比起牛奶和」〔他補鈣藥,豆腐腦等豆制品價格卻便宜得多。特別是豆腐腦中的鈣和鐵,具有較高的吸收率。

        豆腐腦的咸甜之爭:

        “什么?豆腐腦還有甜(咸)的,那還怎么吃。”對“豆腐腦是咸的,還是甜的”這一問題,也許大多數人的第一反應都會這樣。

        可是,你不喜歡吃甜(咸)的,為什么就否定別人的口味呢?你喜歡吃咸(甜)的,為什么就要強調只有咸(甜)的才是正確的吃法呢?

        豆腐腦的咸甜之爭不是問題之爭,而是兩種觀念之爭.社會心理學認為,拋開地域差異、生活習俗、小吃風味等諸多社會習俗問題不說.這種爭論其實在很大程度上和“虛假同感偏差”有關。

        豆腐腦的風味特點:

        (1)軟白細滑,人口即化,豆香濃郁,營養豐富。

        (2)食用時,配以湯鹵。

        豆腐腦的營養特點:

        (1)豆腐腦是一種極嫩的豆腐,人體對其吸收率可達92%一98%0

        (2)具有清熱除火.化痰止咳.祛脂降壓,潤腸.養陰補虛的功效。

        (3)豆腐腦的蛋白質含量豐富.而且屬完全蛋白.不僅含有人體必需的八種氨基酸.而且比例也接近人體需要,營養價值較高。

        (4)豆腐腦不含膽固醇,有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。

        總結:如果你想學習豆腐腦的制作,歡迎來食尚香小吃培訓學校,我們會從原料的選擇到材料的準備、初加工、小吃的制作、售賣技巧等等一系列進行全方位的培訓,只要你有興趣,就可以學會,如果你有需求,歡迎來電咨詢!

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